淀粉粘度指淀粉和变性淀粉糊的抗流动性，是淀粉糊的重要的性质。旋转粘度计法是测淀粉粘度常用的方法，实验需要的仪器设备以及实验操作步骤。

　　

　　旋转粘度计操作过程：

　　

　　（1）称样：

　　

　　用天平称取适量的样品，至0.1g。将样品置入四角烧瓶中后，加入水，使样品的干基固形物浓度达到设定浓度。

　　

　　（2）旋转粘度计及淀粉乳液的制备：

　　

　　按所规定的旋转粘度计的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴装置相连，打开水浴装置。

　　

　　将装有淀粉乳液的四口烧瓶放入超级恒温水浴中，在烧瓶上装上搅拌器，冷凝管和温度计，盖上取样口，打开冷凝水和搅拌器。

　　

　　（3）测定：

　　

　　将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加入到旋转粘度计的测量筒内，测定粘度，读取各个温度时的粘度值。

　　

　　（4）作图：

　　

　　以粘度值为纵坐标，温度为横坐标，根据上述测定所得到的数据作出粘度值与温度的变化曲线。

　　

　　（5）测定次数：

　　

　　应进行平行实验。

　　

　　旋转粘度计使用方法

　　

　　1、旋转粘度计一定要保持水平状态

　　

　　2、转子放入样品中时要避免产生气泡，否则测量出的粘度值会降低，避免的方法是将转子倾斜的放入样品中，然后再安装转子，转子不能碰到杯壁和杯底，被测量的样品没过规定的刻度。

　　

　　3、再测量不同的样品时，保持转子的清洁和干燥，，如果转子残留有其它样品或清洁后残留的水，就会影响测量的准确度

　　

　　4、酸性(PH)大不能超过2，如果酸性过大应选用特殊转子，使用ULA时要确定好样品量(只需16ml)

　　

　　5、根据测定的粘度范围选择粘度标准液，并在每次使用旋转粘度计或流变仪前对仪器进行验证，或定期校验，以保证测量的准确性。BROOKFIELD可提供各粘度范围的符合牛顿流体性质的硅油或油类标准品，精度±1%，粘度标准液的建议使用期限为自开封起一年。

　　

　　6、取值要在数值比较稳定时，否则取得的数值会存在较大的误差

　　

　　7、选择转子时，要看被测量的样品的粘度和几号转子的测量范围接近，就选几号。

　　

　　8、连接转子时要用左手轻轻托起并捏住心轴(主机上)，右手旋转转子，这样操作是为了保护机身内的心轴和游丝，这样可以延长仪器的使用寿命。